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万兆网卡的Ceph集群相比传统的SAN存储，在读写上会有较大的差距，主要表现在以下几个方面：
- IOPS差别大：Ceph集群采用分布式架构，数据分散存储在多个节点上，可以实现水平扩展，因此其IOPS性能较传统的SAN存储更高。而且，Ceph集群可以通过添加更多的存储节点来提高IOPS性能，而传统的SAN存储则需要升级更高性能的控制器或存储介质来提高IOPS性能。
- 对象存储性能更优：Ceph集群采用对象存储方式，可以实现更高的并发性能和更好的数据分布，因此在处理大量非结构化数据时，Ceph集群的性能表现更优。
- 非结构化数据存储性能更优：Ceph集群采用对象存储方式，可以更好地处理非结构化数据，例如图片、视频、音频等，因此在处理此类数据时，Ceph集群的性能表现更优。
- SAN存储更适合高可用性应用：传统的SAN存储具有较高的可靠性和可用性，适合于处理关键业务数据，例如数据库、虚拟机等。而Ceph集群的可靠性和可用性取决于其节点的数量和配置，需要更加谨慎地进行规划和部署。
综上所述，万兆网卡的Ceph集群相比传统的SAN存储，在读写上具有更高的IOPS性能、更优秀的对象存储性能和非结构化数据存储性能，但在高可用性应用方面，传统的SAN存储仍然具有优势。