请问当单个文档比较大的时候，怎么存储才是性能最优的，

单个文档比较大，你可以缩短field名字的长度，比如说aaaabbbbccc这样一个列名改成abc或者自己能看懂的即可
不过，一般来说正常的业务也不太会有特别长的单个文档吧。具体要看你的业务了。
存储的性能主要取决于你cache大小，磁盘的类型，另外压缩用snappy即可，zlib的话压缩率高但是更消耗计算资源。