php能不能上传大小是3GB的文件 并且速度不能很慢 如需30分钟？

ini_set('upload_max_filesize', '3G');
ini_set('post_max_size', '3G');
ini_set('max_input_time', 30 * 60);
ini_set('max_execution_time', 30 * 60);

至于 memory_limit 适当设置大一些，但不是必需的。
传输速度受限于服务器性能和机房带宽，以及客户网络状况，浏览器一般也有速度上限（chrome,firefox大致 15 MiB/s）

除了 PHP 这些优化，Web 服务器（如 nginx）也是一个需要优化的地方。

下文大概有很大帮助：
https://github.com/owncloud/documentation/wiki/Uploading-files-up-to-16GB