现在将数据向云端做备份容灾，那云上的数据怎么保障安全和可用性呢？

你说的那是上公有云，一般为了安全性和私密性，重要的数据不建议上公有云，只建议有一些应用或者非重要的只读的数据库放到公有云。
应用那个可以加强版本管理和配置管理，数据库本身本地就有一份全量数据，所以公有云的安全性，企业自身是可以控制的。