MySQL和Redis都有多个开源版本可供选择，具体使用哪个版本需要根据实际需求和场景来进行选择。
对于MySQL，最常用的开源版本是MySQL Community Edition，它是一个稳定、可靠的关系型数据库管理系统，适用于各种规模的应用程序。此外，还有一些其他的MySQL开源版本，如Percona Server和MariaDB等，它们都是在MySQL基础上进行了改进和优化，提供了更好的性能和可靠性。
对于Redis，最常用的开源版本是Redis Community Edition，它是一个高性能的内存数据库，适用于缓存、消息队列、实时统计等场景。此外，还有一些其他的Redis开源版本，如Twemproxy和Codis等，它们都是在Redis基础上进行了改进和优化，提供了更好的性能和可靠性。
在部署MySQL和Redis时，可以考虑使用Kubernetes提供的StatefulSet或Operator模式进行部署。StatefulSet适用于有状态的应用程序，可以保证每个Pod的唯一性和稳定性，但需要手动管理Pod的生命周期。而Operator模式则是一种自动化管理有状态应用程序的方式，可以通过自定义资源定义（CRD）和控制器来自动化管理应用程序的生命周期，但需要编写自定义控制器和操作符。
因此，选择使用哪种部署方式需要根据实际需求和场景来进行选择。如果应用程序需要保证每个Pod的唯一性和稳定性，可以选择使用StatefulSet；如果需要自动化管理应用程序的生命周期，可以选择使用Operator模式。