怎样将数据中心现有的物理机和虚拟机平滑的迁移到云平台上？风险和工作量怎样评估？成熟的产品怎样选型？

首先要有一个正确的理解，你要迁移不是几个虚机和物理机，而是一个或者多个应用系统。这样这个问题就回到正轨了。
1、应用系统上云，先要对应用系统对一个评估，看是否具备上云的条件，比如应用的架构，是单体架构还是分布式架构，应用运行环境，小机还是X86还是虚机，应用的资源占用情况，应用对资源是否有特殊需求，比如机密狗或者特殊硬件等等，需要对应用性能做一个周期型监测和评估；
2、如果是小机势必会涉及应用改造的问题，需要跟应用开发商沟通，评估代码迁移改造的可行性和对性能的需求，然后再进行迁移上云；
3、如果是物理机，则需求对应用系统的性能需求进行评估，一般一台物理机需要折算成若干台虚拟机的算力，在云环境里面需要做一个架构设计，需要SLB等组件的配合，还有评估应用系统是否支持无状态部署，如果不支持，也得做无状态的改造；
4、如果虚机，需要评估原系统虚拟机镜像的直接迁移的可行性，是否兼容等等
5、至于具体如何进行迁移的实施，又得分若干情况，如果应用可以停机迁移，那是做踏实的，直接做就行了，如果非得在线热迁移，那就比较麻烦，只能用工具。
6、一般来说，如果是公有云，或者主流大厂的云平台，他们都有原厂的迁移工具，可以很好的利用，第三方的比如英方，也提供第三方迁移热迁移工具，都可以试试。
保险起见，建议找一个提供msp服务的云服务商去帮你做这些工作。