宿主机挂了，请问下面的虚机数据能备份出来吗?

按照字面理解，场景应当是ESXi host挂了而且无法再次启动。

建议：
1. 存储端 - 将提供给该宿主机的LUN map到另外一台健康的宿主机
2. 新的宿主机 - 重新扫盘，在这些LUN上面创建/恢复datastore。虚机的数据应当能够被重新找回

怎么挂了？说清楚一些。
还有你的虚拟机是用的本地盘吗？

使用共享文件系统的话，宿主机挂了，应该是不影响虚拟机里面的数据的。可以通过其他主机恢复。