分布式存储架构的安全和稳定通常采用用的EC纠删码M+N机制，是否意味着M和N都能无限大？

肯定不是越大越好
EC纠删码要考虑安全性、可靠性、性能、业务类型等多方面；并且每个都是有一定度的N值大了使用率高了随之带来的是安全性、可靠性都不高，性能也会下降。如果在同样N值下M值越大性能和使用率都不是很好。所以不是 越大越好 。