zabbix部署在大型IT环境时，配置两台mysql数据是怎么用？

两台MySQL，一般的主备即可。
如果你的监控项达到百万甚至更高，且对历史监控数据有其他分析需求，可以引入ES作为历史数据转存二次分析查询，减轻MySQL端的压力。