如何做好vmware中虚拟机的监控和运维？

这是个大问题哈哈，每个都可以当成一个主题来做。
监控：
建议采用VMware的 operation manager进行监控，前提是贵公司弹药充足，这款软件是vmware自己研发，可以监控VMware环境的多种关键信息，并提供丰富报表功能及趋势分析。更多功能建议参考官方。
免费的可以采用zabbix或者nagios，当然需要管理员具备相关的脚本能力
运维：
我觉得做好运维不仅在VMware上，也适应所有的系统，以下是自己总结的四点：
1.制度化，建立适合公司业务的运维标准和奖惩制度
2.文档化，所有的变更或者操作必须有详细的文档支撑，同时也是知识库的基础条件
3.技术化，技术是运维的基础，一定要具备相关应用的技术支撑
4.标准化，操作系统、应用软件甚至硬件尽量标准化，避免较多的混杂共存
5.流程化，严格遵守ITIL的理论，严把变更等关键流程，因为运维的故障往往来自变更
自己的拙见，希望对您有帮助。