服务器虚拟化能否使用利旧设备？性能、效果是否会有影响？

不建议利旧，首先是老设备稳定性问题。其次是兼容性问题。
如果一定要利旧，最好单独组建一个资源池。
在虚拟化环境中，可能经常需要使用迁移和HA等高可靠性应用，但是对于VM来说，不同系列的CPU存在兼容性问题，比如AMD和INTEL处理器之间或者V1版本的处理器迁移到V4版本的处理器时，都可能出现迁移失败的情况，也就是说不同时期的服务器之间会存在兼容性问题。性能倒是其次，主要是混合在一个资源池中，会出现管理困难和使用困难等问题。
如果单独组建一个资源池，用于开发、测试等环境使用，还是可以的。坏了也不会影响生产环境

当然可以，但也不能太旧了。

可以利旧，但是建议单独划分一个群集，放置测试、开发环境的虚拟机。